Coalho-Käse ist ein Lebensmittel aus der nordöstlichen Küche, das in ganz Brasilien beliebt ist. Es wurde nicht nur an den Stränden verkauft, sondern erfreute sich auch bei Grills großer Beliebtheit. Seine Hauptmerkmale beim Essen sind die goldene Kruste außen und das weichere Aussehen innen, im Mund ist es leicht „gummiartig“ und das macht seinen Charme aus. Im Gegensatz zu anderen Käsesorten schmeckt er roh nicht so gut.
Trotz des hohen Fettgehalts, der zwischen 35 % und 60 % schwankt, kann diese Käsesorte bei maßvollem Verzehr aufgrund ihres hohen Proteingehalts aus Milch gesund sein.